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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#54346
> 試題詳解
12 有關蔬果別名之敘述,下列何者錯誤?
(A)鳳梨-旺來
(B)牛蒡-梧母
(C)扁蒲-菜瓜
(D)番石榴-拔仔
答案:
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統計:
A(16), B(153), C(1149), D(82), E(0) #1372506
詳解 (共 2 筆)
庫洛洛
B1 · 2016/08/09
#1439693
菜瓜-絲瓜
22
0
hsiao
B2 · 2021/06/01
#4766303
扁蒲就是瓠瓜,又稱為「蒲仔」或「葫蘆瓜」
(共 22 字,隱藏中)
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10
0
私人筆記 (共 1 筆)
甜甜圈的鄰居
2023/09/18
私人筆記#5455897
未解鎖
扁蒲-蒲仔菜瓜-絲瓜梧母 是日文空心菜-...
(共 98 字,隱藏中)
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5
0
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13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克,雞肉的生廢棄率為 6%,收縮率為 5%,熟廢棄率為 4%, 則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉? (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
#1372507
14 有關食材驗收場所之敘述,下列何者錯誤? (A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
#1372508
15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍? (A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5
#1372509
16 造成春捲皮與小西餅的質地不同,主要是麵粉中何種成分不同所導致? (A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水分
#1372510
17 具有更年性(climacteric)變化的水果,在成熟過程中會產生相當量的何種物質? (A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
#1372511
18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高? (A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
#1372512
19 下列何者屬於水調麵? (A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
#1372513
20 下列何者為「乾炸」之程序? (A)材料先煮熟再沾粉油炸 (B)掛糊後再油炸 (C)醃漬後直接油炸 (D)醃漬後沾粉再油炸
#1372514
21 為維護製成菜餚的品質安全,廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者? (A)空氣流向、排水流向、食物流向 (B)排水流向、食物流向、人員走向 (C)食物流向、人員走向、空氣流向 (D)人員走向、空氣流向、排水流向
#1372515
22 炸豬排時,發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中,也同時將炸熟之豬排取出,此時正確處理方式 為何? (A)丟棄炸好的豬排,因可能被細菌污染 (B)不須做任何處理,因熱油可殺死夾子上的細菌 (C)將豬排熱存於 60℃保溫箱中,以抑制細菌生長 (D)將豬排置入烤箱復熱至 75℃後供應
#1372516
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