9. 肉品加工使用擂潰機時，常加入碎冰，其主要目的為? (A)防止溫度上升，預防脂肪氧化 (B)提供水分，增加肉蛋白的保水力 (C)防止溫度上升，預防蛋白質變性 (D)預防凍燒現象發生。