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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫51-100#119131
> 試題詳解
92.麵粉之蛋白質組成成分中缺乏
(A)丙苯胺酸
(B)離胺酸
(C)麩胺酸
(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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B1 · 2025/10/26
#6972369
1. 題目解析 本題考查的是麵粉中蛋白...
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93.下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料? (A)蛋 (B)動物膠 (C)玉米澱粉 (D)奶油水。
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94.下列何種糖吸濕性最小? (A)砂糖 (B)果糖 (C)蜂蜜 (D)轉化糖。
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97.夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通,因此宜使用 (A)花生油 (B)沙拉油 (C)葵花油 (D)椰子油。
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98.裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因? (A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高,裹入油已融化 (D)忘記加鹽。
#3217214
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#3217215
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101.製作布丁餡甜麵包,那一項不是以不良品計? (A)成品直徑應為10公分 (B)高度5.5公分 (C)內餡外溢 (D)高度4.5公分。
#3217217
102.奶油空心餅成型後應該 (A)馬上進爐烘烤 (B)鬆弛10分鐘後進爐 (C)鬆弛15分鐘後進爐 (D)鬆弛30分鐘後進爐。
#3217218
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