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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
> 試題詳解
93. 不同食材之清洗處理,何者正確
(A)乾貨僅需浸泡即可
(B)清潔度較低者先處理
(C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
(D)同一水槽同時一起清洗 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(8), D(0), E(0) #3802870
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/22
#7617145
這題在考的觀念 這題考的是清洗不同食材時...
(共 751 字,隱藏中)
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93. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)乾貨僅需浸泡即可(B)清潔度較低者先處理(C)清洗順序:蔬果 →肉類→蛋類→魚貝類(D)同一水槽同時一起清洗。
#1815528
62. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)乾貨僅需浸泡即可(B)清潔度較低者先處理(C)清洗順序:蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(D)同一水槽同時一起清洗。
#2102601
58.( )不同食材之清洗處理,何者正確? (A)乾貨僅需浸泡即可 (B)清潔度較低者先處理 (C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉 (D)同一水槽同時一起清洗。
#2104370
94. 油脂之使用,何者正確 (A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高 (B)油炸用油,煙點最好低於 160 (C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 (D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 。
#3802871
95. 調味料之使用,何者正確 (A)不屬於食品添加物,無限量標準 (B)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (C)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高 (D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 。
#3802872
96. 食品添加物之認知,何者正確 (A)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑 (B)生鮮肉類不能添加保水劑 (C)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的 (D)鹼粽添加硼砂是合法的 。
#3802873
97. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於 (A)肉類 (B)熟食 (C)蔬果類 (D)魚貝類 。
#3802874
98. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)次氯酸鈉 (D)雙氧水 。
#3802875
99. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)黃色五號 (B)二甲基黃 (C)鹽基性介黃 (D)皂素 。
#3802876
101. 下列何者為不合法之食品添加物 (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽 。
#3802878
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