94. 油脂之使用，何者正確
(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高
(B)油炸用油，煙點最好低於 160
(C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 。

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統計： A(0), B(1), C(1), D(6), E(0) #3802871

詳解 (共 1 筆)

#7617144
考點觀念 本題測驗考生對 油脂劣化機制 ...
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