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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫51-100#119131
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96.煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者?
(A)奶油香
(B)鬆脆之口感
(C)金黃色
(D)柔軟。
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B1 · 2025/10/26
#6972362
題目解析 這道題目考察的是對於煙捲小西...
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97.夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通,因此宜使用 (A)花生油 (B)沙拉油 (C)葵花油 (D)椰子油。
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98.裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因? (A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高,裹入油已融化 (D)忘記加鹽。
#3217214
99.製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳? (A)3折法×1次 (B)3折法×2次 (C)3折法×4次 (D)3折法×6次。
#3217215
100.依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型? (A)塊狀成型 (B)擠出成型 (C)線切成型 (D)推壓成型。
#3217216
101.製作布丁餡甜麵包,那一項不是以不良品計? (A)成品直徑應為10公分 (B)高度5.5公分 (C)內餡外溢 (D)高度4.5公分。
#3217217
102.奶油空心餅成型後應該 (A)馬上進爐烘烤 (B)鬆弛10分鐘後進爐 (C)鬆弛15分鐘後進爐 (D)鬆弛30分鐘後進爐。
#3217218
103.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用,為? (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用。
#3217219
104.下列何種胺基酸內含有硫氫根(–SH),並具有還原特性,以影響麵糰之性質? (A)麩胺酸(glutamic acid) (B)甘胺酸(glycine) (C)半胱胺酸(cysteine) (D)離胺酸(lysine)。
#3217220
105.下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A)產品種類 (B)產品大小 (C)烤爐種類 (D)烤焙人員。
#3217221
106.餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在? (A)第一區 (B)第二區 (C)第三區 (D)第四區。
#3217222
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