題組內容

三、蔬菜除了用冷凍、乾燥、製罐來延長保存外，尚可採用發酵作為保存手段，請回答下列問題：（20 分）

(一)在發酵蔬菜中加鹽之目的？（5 分）

詳解 (共 3 筆)

每天進步一點點
每天進步一點點
詳解 #4160216
2020/07/20
降低蔬菜的水活性、增加蔬菜的風味
(共 18 字，隱藏中）
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黃佳耕
黃佳耕
詳解 #4327355
2020/10/20
使保存期限延長 抑制微生物生長
(共 17 字，隱藏中）
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snowfishchocolate
snowfishchocolate
詳解 #3975112
2020/05/19
造成細胞滲透壓增加，使細胞脫水，減少水活...
(共 24 字，隱藏中）
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