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食品分析與檢驗
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110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#101876
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題組內容
四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
(一)定量極限（limit of quantification）
其他申論題
四、近年來，世界各地發生許多過去無法想像的問題，包括恐怖主義、重大 傳染疾病、食品安全、金融風暴等，使得領導者經常必須在危機中頻繁 地進行對外的溝通或傳播。請說明你會如何規劃危機溝通的不同階段， 以及如何運用危機溝通的技巧來讓組織的危機溝通獲得最好的效果。 （25 分）
#427518
一、液相層析串聯質譜儀（Liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS）是測定水產食品動物用藥的重要儀器之一，請詳述此儀器 測定原理，並說明如何應用於檢測魚肉中「四環黴素」之含量。（25 分）
#427519
二、市面上常有生魚片業者違法添加一氧化碳於魚肉當中，請說明上述業者 添加一氧化碳之目的、作用機轉及公告之檢測方法。（25 分）
#427520
三、水產品常以揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）及組織胺 （histamine）作為新鮮度評量指標，請分別敘述此 2 種物質之1.生成原 因、2.檢測方法及3.其含量與新鮮度的關係。（30 分）
#427521
(二)絕對偏差（absolute deviation）
#427523
(三)感應耦合電漿放射光譜儀（inductively coupled plasma optical emission spectrometer）
#427524
(四)火焰離子檢測器（flame ionization detector）
#427525
一、請詳述臺灣總體果樹產業的生產導向為何？說明其產業背景與現況、特 徵、優劣勢，並試論可行之調整策略。（25 分）
#427526
二、請舉二臺灣重要經濟果樹為例，說明臺灣中南部冬春季之氣候特徵對其 生理與栽培之影響，以及田間操作上可運用之處。（15 分）
#427527
三、請說明 Gametophytic incompatibility 與 Sporophytic incompatibility 之差 異，並各舉一例果樹作物。（10 分）
#427528
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