110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#101876

科目：食品分析與檢驗 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、液相層析串聯質譜儀（Liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC-MS/MS）是測定水產食品動物用藥的重要儀器之一，請詳述此儀器 測定原理，並說明如何應用於檢測魚肉中「四環黴素」之含量。（25 分）
二、市面上常有生魚片業者違法添加一氧化碳於魚肉當中，請說明上述業者 添加一氧化碳之目的、作用機轉及公告之檢測方法。（25 分）
三、水產品常以揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）及組織胺 （histamine）作為新鮮度評量指標，請分別敘述此 2 種物質之1.生成原 因、2.檢測方法及3.其含量與新鮮度的關係。（30 分）
(一)定量極限（limit of quantification）
(二)絕對偏差（absolute deviation）
(三)感應耦合電漿放射光譜儀（inductively coupled plasma optical emission spectrometer）
(四)火焰離子檢測器（flame ionization detector）