三、水產品常以揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）及組織胺 （histamine）作為新鮮度評量指標，請分別敘述此 2 種物質之1.生成原 因、2.檢測方法及3.其含量與新鮮度的關係。（30 分）