阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品工廠管理
>
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#120246
>
題組內容
二、食品安全監測計畫是食品製造業實施自主管理的方式之一，請回答下列問題：
(一)自主管理範圍為何？（10 分）
其他申論題
二、依各類場所消防安全設備設置標準規定，訂有顯著滅火困難場所之範圍，有關公共危險物品製造場所、一般處理場所、室內儲存場所之規定內容為何？請分別詳述之。（25 分）
#512107
(一)常見污染物組成及其清潔特性為何？（10 分）
#512108
(二)清洗衛生管理原則為何？（10 分）
#512109
(三)請設計一張設備器具衛生自主管理查檢表。（5 分）
#512110
(二)請說明建立檢驗計畫時，風險控管之原則及如何計算危害評等。 （15 分）
#512112
(一)新產品發想階段，如何了解及確認消費者的需求？（10 分）
#512113
(二)請畫圖說明品質屋組成，並說明建立品質屋的步驟。（15 分）
#512114
四、請說明產能（capacity）的定義，並說明食品工廠的短、中、長期生產計畫內容。（25 分）
#512115
一、在食品微生物衛生標準規定中，若需檢驗疑似沙門氏桿菌污染，請說明其檢驗方法與限量標準，及其常見之發生原因。（20 分）
#512116
二、魚類醱酵製品中所產生的香味與風味成分來源為何？為何去鰓與內臟後較不容易產生微生物性腐敗？（20 分）
#512117
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入