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食品工廠管理
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#120246
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四、請說明產能(capacity)的定義,並說明食品工廠的短、中、長期生產計畫內容。(25 分)
其他申論題
(一)自主管理範圍為何?(10 分)
#512111
(二)請說明建立檢驗計畫時,風險控管之原則及如何計算危害評等。 (15 分)
#512112
(一)新產品發想階段,如何了解及確認消費者的需求?(10 分)
#512113
(二)請畫圖說明品質屋組成,並說明建立品質屋的步驟。(15 分)
#512114
一、在食品微生物衛生標準規定中,若需檢驗疑似沙門氏桿菌污染,請說明其檢驗方法與限量標準,及其常見之發生原因。(20 分)
#512116
二、魚類醱酵製品中所產生的香味與風味成分來源為何?為何去鰓與內臟後較不容易產生微生物性腐敗?(20 分)
#512117
三、何謂食物媒介性中毒(foodborne intoxications)?請列舉一種引起媒介性中毒之細菌(學名) ,並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。 (20 分)
#512118
(一)活性包裝(active packaging)
#512119
(二)次級代謝物(secondary metabolites)
#512120
(三)藻類毒素(algal toxin)
#512121