題組內容

二、水活性（water activity, aw）和酸鹼值是判斷食品致病菌生長速率快慢的重要依據，請問： （每小題 10 分，共 20 分）

⑴如何以此兩項將加工產品依風險程度分類，並請舉實例說明如何以加工方式降低 該類產品之風險？