題組內容

二、水活性（water activity, aw）和酸鹼值是判斷食品致病菌生長速率快慢的重要依據，請問： （每小題 10 分，共 20 分）

⑵請說明以「接近重量平衡法（proximity equilibration cell, PEC）」測定水活性（aw） 和以複合電極 pH 計測定酸鹼值的原理。