申論題

驗收前的準備工作：

1. 有能力且稱職的驗收人員：
驗收人員需與採購人員不同，才能達到驗收工作的實質效果。
2.

良好的驗收工作環境：

適當的地點（避免與廢棄物處理區或污染源太接近、和準清潔區與清潔區要區隔）、足夠的空間、光線充足且不可有改變食材或成品色澤的光源、容易維持清潔的地面、距離貯存的庫房與廚房近、退貨物品要有放置保存的地方，且需有足量的食材盛放容器。

3

驗收的時間必須及早規劃：

與供應商連絡，確認食材或午餐成品進貨時間。貨到隨即驗收，勿拖延，避免造成食材或餐點在常溫下放置時間長，影響品質新鮮度與安全性。一般新鮮食材上午進貨，乾貨或加工品下午進貨。午餐成品在中午供餐前進貨。

1. 詳細的訂購單。
2. 驗收規格說明書：
   食材的品種、品牌、外觀、大小、重量、容量、包裝、衛生及安全要求等，以符合採購契約內容為依據。
3. 驗收用工具：
   磅秤或地磅、尺、溫度計、刀具、推車、抽樣工具、標籤紙、筆、紀錄表、簡易檢測試劑（雙氧水試劑、皂黃試劑、藍吊試劑、亞硫酸試劑、瘦肉精試劑等）及器具，如糖度計（測量水果或甜湯甜度）、紫外燈架及觀察箱（食材新鮮度及色素添加物）、水分測定儀（測乾貨類水分）等。有關簡易檢測試劑及相關資訊，可洽各地方政府衛生局。