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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 099年高等三級食品衛生與安全#46729
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題組內容
三、請敘述下列常出現於食品內毒性物質的特性、原物質用途或來源、分佈的食品以及 對人體健康的影響。（25 分）
⑴吊白塊（Rongalit）
其他申論題
⑴請簡單說明且繪出此曲線，並標示 X-軸與 Y-軸分別代表之意義。（8 分）
#160300
⑵何謂LD50與NOAEL？請說明之並標示於此曲線內。（10 分）
#160301
⑶什麼是 ADI？如何由此曲線內之數據計算出 ADI。（7 分）
#160302
二、中 秋 節 國 人 常 吃 的 烤 肉 內 ， 常 有 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 （ polycyclic aromatic hydrocarbons）與包括 IQ（imidazoquinoline）類型化合物的異環胺（heterocyclic aromatic amines）兩大類衍生物質。請比較此二大類物質的異同，包括其特性、先 驅物質、生成原因以及其可能之毒性作用。（25 分）
#160303
⑵孔雀綠（Malachite green）
#160305
⑶過氧化氫（Hydrogen Peroxide）
#160306
⑷ 鹽 基 性 介 黃 （ Auramine）
#160307
⑸丙烯醯胺（Acrylamide）
#160308
四、增加十字花科蔬菜的攝取具有降低癌症發生的作用，然而因這些蔬菜亦具有一些 天然毒素，長期大量食用對特定族群可能有不良的影響，請說明之。（10 分）
#160309
五、食品安全性評估中常包括安姆氏分析（Ames test），請說明此分析方法之目的、原 理以及使用實驗模式與簡易流程。（15 分）
#160310
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