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食品化學
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96年 - 高等三級暨普通食品化學概要#51084
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題組內容
五、請解釋下列名詞：（20 分）
⑴酮型酸敗（ketonic rancidity）
其他申論題
⑴醱酵
#182855
⑵乾燥
#182856
⑶浸泡熱水
#182857
⑷罐製
#182858
⑵單態氧（singlet oxygen）
#182860
⑶多酚氧化酶（polyphenol oxidase）
#182861
⑷共氧化（cooxidation）
#182862
⑸酪蛋白微膠粒（casein micelle）
#182863
⑴若每個字元編碼為相等長度，則此訊息進行編碼後，最少需多少位元？（10 分）
#182864
⑵若每個字元編碼為可變長度，則此訊息進行編碼後，最少需多少位元？（10 分）
#182865
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