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食品分析與檢驗
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101年 - 101 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#44984
> 申論題
題組內容
二、請解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分）
⑴精確度（Accuracy）
相關申論題
一、雪碧汽水一瓶 330 mL 其熱量來源為砂糖，請設計一套完整流程說明如何以酚-硫酸 呈色定量法（phenol-sulfuric acid colorimetric method）的原理分析這瓶汽水的熱量。 （20 分）
#150024
⑵標準偏差（Standard deviation）
#150026
⑶應力（Stress）
#150027
⑷層析法（Chromatography）
#150028
⑴強力通風烘箱乾燥法（Forced-draft oven method）（10 分）
#150029
⑵近紅外線光譜法（Near-infrared spectroscopy）（10 分）
#150030
⑴紫外-可見光檢測器（UV-VIS detector）（10 分）
#150031
⑵脈衝安培檢測器（Pulsed amperometric detector）（10 分）
#150032
五、生鮮里肌肉富含蛋白質，請設計一完整的作業流程，說明操作步驟與目的、使用儀 器與分析原理［可利用凱氏定氮法（Kjeldahl method）檢測］。（20 分）
#150033
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
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