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食品加工學
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111年 - 111-1 專技高考_食品技師:食品加工學#108375
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題組內容
三、根據最新調查,食品產業管理的四大趨勢為永續、綠能、安全與智能。 請說明下列名詞之意涵(含基本原理原則) ,並分別選擇與上述四大趨勢 中,關聯性最大之二個趨勢,詳述其如何能滿足該二趨勢之原因,並應 至少包括一個應用實例。(每小題 10 分,共 50 分)
(三)保存期限試驗(shelf-life test)
詳解 (共 2 筆)
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(二)如何由 0.2% w/v NaCl 原液稀釋配置 0.1, 0.04, 0.02, 0.01, 0.002% w/v 的 5 種標準溶液各 1 mL?
#465105
二、蜂蜜為糖類含量高的天然產品,其水分含量依中華民國國家標準(CNS) 規定需小於 20%,請分別敘述利用常壓乾燥法(Forced draft oven method) 及減壓乾燥法(Vacuum oven method)測定蜂蜜水分含量的原理和操作 流程,並比較其優缺點。(20 分)
#465106
三、二氧化硫常用於傳統食品製造作為漂白劑,請詳述以中和滴定法檢驗其 含量之原理、檢液之調製和含量測定。(20 分)
#465107
(一)凱氏定氮法(Kjeldahl Method)
#465108
(二)貝氏法(Babcock method)
#465109
(三)薄層層析法(Thin layer chromatography)
#465110
(四)感應耦合電漿質譜法(Inductively coupled plasma mass spectrometry)
#465111
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