(三)先生以應變順和，天地為家。運去勢隤，魁然獨存。自以為能足與造 化推移，故默探道德，不與世同。（阮籍〈大人先生傳〉）

二、高齡化已經是臺灣社會的普遍趨勢，以下是兩個案例： (一)七十七歲的林益五年前被醫師診斷為中度失智症，生活失去重心的他從此鮮少出門。家人聘請一位外籍看護來照顧他，但林益一直覺得外籍看護會偷他的東西，要將外籍看護趕出去。而當家人或看護不在身旁時，他又覺得自己被遺棄，以為房子不是自己的房子，吵著要回家……，讓家人在照顧上倍感吃力。 (二)八十多歲的阿娥是位輕度的失智老人，在兒女心目中，一直是精明俐落、想法周全、做事有一套邏輯的母親。阿娥生活中的重要事件，莫過於逢年過節的拜拜；然而，受到失智影響，阿娥發現自己已經無法再如以前一般，有效率地準備拜拜所需的東西，對事情的記憶也不像過去那麼好。為此，她決定提早規劃拜拜前的日常生活。阿娥的女兒描述說：「假設七月中要拜拜，媽媽大概兩個禮拜前開始準備，那一樣菜要有什麼配料。比如香菇，她很早就買好，幾天前先炒起來備用，到當天就可以圓滿的呈現。」顯然，阿娥積極利用拉長準備時間的方式，來應對失智的影響，希望重新建構一個對她來說相當重要的工作。      失智的影響確實不時出現在你我周遭的親友當中。請以「面對失智」為題，先就上述兩則例子抒發一己的感受，並表述我們應該如何建立友善失智者的態度與行動。

一、作文部分      大自然春夏秋冬的遞嬗，人世間生老病死的變異，既有其外因的聯 繫，又有其內因的相關，因此養生之道，重在內外相連，外內相關。養 生如能與自然規律相結合，持之以恆，堅持不懈，則飲食有節，起居有 常，不妄作勞，自能延年益壽。      承上所言，試以「論規律生活的養成」為題，作文一篇，申論其意旨。

(一)夫喜怒者，道之邪也；憂悲者，德之失也；好憎者，心之過也；嗜欲 者，性之累也。人大怒破陰，大喜墜陽；薄氣發瘖，驚怖為狂。憂悲 多恚，病乃成積；好憎繁多，禍乃相隨。（《淮南子．原道》）

(二)蓋明者遠見於未萌，而智者避危於無形。禍固多藏於隱微，而發於人 之所忽者也。故鄙諺曰：「家累千金，坐不垂堂。」此言雖小，可以 喻大。（司馬相如〈上書諫獵〉）

(四)夫人之所以神明其德，與天地同其變化者，夫豈遠哉？生於心而已矣。 若夫極天下之知，以窮天下之理，於夫性之在我者，能盡之，命之在 彼者，能安之，則萬物之自外至者，安能累我哉？（曾鞏〈清心亭記〉）

一、日前媒體報導有一名才 4 個月大的嬰兒因餵食自家製造副食品，被診斷 出感染肉毒桿菌毒素中毒症（Botulism），請說明感染該中毒症的病原菌 種特性、傳染途徑、中毒症狀及製備一般加工食品時的預防方法。（20 分）

二、請依據添加目的、使用方法、最終產品中的功能和殘留等項目，舉例說 明比較食品添加物與加工助劑的差異性。（15 分）

三、依據「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週 期及其他相關事項」規定，請就烘焙蒸煮食品、非酒精性飲料及餐盒食 品之製造、加工、調配業者，分別說明其最低檢驗週期及應檢驗項目。 （15 分）

一、試述 Sarcopenia 常見於那些族群？其診斷標準為何？和那一個熱量營養 素的失衡最有關？請詳細說明用來評估這個熱量營養素的營養狀況常 使用的三種評估方式及其標準。（25 分）

二、描述性流行病學亦是常用的流行病學研究方法之一。請問描述性流行病 學常用來探討那些資料？會將所收集到的資料再分成那三大因素來進 一步分析，並請敘述此三大因素所涵括的內容。又描述性流行病學中常 用的 Incidence rate 跟 Prevalence rate 的定義各為何？請舉一實例，並分 別計算其 Incidence rate 跟 Prevalence rate。（25 分）。