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食品工廠管理
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109年 - 109-2 專技高考_食品技師：食品工廠管理#93310
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題組內容
四、依據「食品良好衛生規範準則」，請說明：
(三)冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），應符合那些規定？（9 分）
相關申論題
一、依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，食品工廠之機器設備設計及機器 設備材質應符合那些規定？（25 分）
#384848
二、請說明食品企業掌握自有原料及外購原料各有何優缺點？（25 分）
#384849
三、請回答下列問題： (一)何謂臺灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards, CAS）？ （8 分）
#384850
(二)請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。（8 分）
#384851
(三)請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。（9 分）
#384852
(一)何謂食品接觸面？（8 分）
#384853
(二)食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日作那些項目之測定？ （8 分）
#384854
十、進行資料品質的檢視時，常會用到集中趨勢量數，請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果，「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色，請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
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