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食品安全與衛生法規
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112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品安全與衛生法規#118146
> 申論題
題組內容
五、國內近來發生「進口蛋安全疑慮事件」,請依「專業制度、措施」回答下列問題:
(三)如何以「Food Supply Chain」解決該事件?
相關申論題
(四)未逾期的原料蛋可否加工(熱)食用?其理由為何?並說明其品質、 安全性。
#504291
一、試述油脂光氧化(photooxidation)作用原理、反應機制與其主要生成物。 (20 分)
#504292
二、試述食品於一般加工過程產生或殘留之有害物質。(20 分)
#504293
三、試述由澱粉分子如何產製環狀糊精(cyclodextrin)?並說明環狀糊精之種類、用途與作用原理?(20 分)
#504294
四、試述蛋白質的凝膠現象、如何生成網狀結構及影響凝膠現象之因子。 (20 分)
#504295
五、試述何謂轉化糖(invertose)?並說明轉化糖在食品上之應用。(20 分)
#504296
一、某研究者於某社區進行世代追蹤研究,總追蹤 60,000 人年,總計 100 人 得病。其中,吸菸組追蹤 20,000 人年,無吸菸組追蹤人年為吸菸組的兩倍(40,000 人年);吸菸組有 60 人得病,無吸菸組有 40 人得病。請計算該社區的疾病發生率(incidence rate) ,以及吸菸組相對於無吸菸組的發生率比值(incidence rate ratio) 。假定追蹤人年沒有隨機誤差,請進行假說檢定判斷得病者之中吸菸者與不吸菸者人數的比例,是否統計顯著的偏離 1:2,並據此判斷吸菸與疾病是否有相關(顯著水準 0.05 下,標準常態分布臨界值為正負 1.96,自由度= 1 的卡方分布臨界值為 3.84,自由度= 2 的卡方分布臨界值為 5.99) 。 (25 分)
#504297
二、某研究者比較兩篩檢工具(A 及 B)的敏感度(sensitivity) 。100 位病患 中,25 病患 A 及 B 皆陽性,5 病患 A 及 B 皆陰性,40 病患 A 陽性 B 陰 性,30 病患 A 陰性 B 陽性。請分別計算 A 及 B 的敏感度,並請進行假 說檢定判斷篩檢工具 A 及 B 的敏感度是否有統計顯著不同(顯著水準 0.05 下,標準常態分布臨界值為正負 1.96,自由度= 1 的卡方分布臨界值 為 3.84,自由度= 2 的卡方分布臨界值為 5.99)。 (25 分)
#504298
三、某研究者隨機抽樣腎臟病病患 10 人,得血壓值樣本平均值 131.4 毫米汞柱,樣本標準差 30.6 毫米汞柱;糖尿病病患 12 人,得血壓樣本平均值 100.4 毫米汞柱,樣本標準差 29.8 毫米汞柱。請進行兩組樣本 t 檢定,判 斷此兩種病患之血壓平均值是否有統計顯著差異(顯著水準 0.05 下,自 由度= 20,21,22,23,24 的 t 分布臨界值分別為正負 2.086,正負 2.080, 正負 2.074,正負 2.069,正負 2.064) 。另外,請說明兩組樣本 t 檢定的基本假設(assumption) 。(25 分)
#504299
四、請說明變異數分析(analysis of variance)的虛無假說(null hypothesis) 和對立假說(alternative hypothesis),以及基本假設(assumption)。另外, 請說明線性迴歸模式(linear regression model)的基本假設。 (25 分)
#504300
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