(三)澱粉酶（Amylases）

三、請說明玻璃化轉變（glass transition）與分子移動性（molecular mobility, Mm）之關係；並請以冷凍乾燥草莓及噴霧乾燥奶粉為例，說明玻璃化轉變溫度（glass transition temperature, Tg）與水活性（water activity, aw）如何受到貯藏時濕度與溫度的影響及對產品品質所造成的變化？