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食品分析與檢驗
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110年 - 110-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#104153
> 申論題
題組內容
四、請詳述下列有關檢驗方法之確效名詞的定義。（每小題 5 分，共 20 分）
(二)中間密度（Intermediate precision）
相關申論題
一、請詳述利用卡爾費雪滴定法（Karl-Fischer titration method）測定巧克力 水分含量的原理、操作方法以及誤差來源。 （30 分）
#440461
二、硼酸及其鹽類為非法食品添加物，請詳述其檢驗方法之原理、檢液之調 製和鑑別試驗。（20 分）
#440462
三、請詳述檢驗鎘金屬時使用酸消化法（Acid digestion）的操作流程以及分 別使用火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrometry）和 感應耦合電漿放射光譜法（Inductively coupled plasma optical emission spectrometry, ICP-OES）進行含量測定的原理和測定條件。（30 分）
#440463
(一)重複性（Repeatability）
#440464
(三)再現性（Reproducibility）
#440466
(四)變異係數（Coefficient of variation）
#440467
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
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