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食品分析與檢驗
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112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#116704
> 申論題
題組內容
五、請試述下列名詞之意涵。
(二)液相層析法（Liquid chromatography）
相關申論題
一、請分別試述化學領域檢驗結果品質管制中，定量分析之檢量線確認 （Initial calibration verification, ICV）與檢量線查核（Continuing calibration verification, CCV）的執行方式及其判定方法。（共 20 分）
#498426
二、請分別試述衛生福利部食品藥物管理署公告水產品中揮發性鹽基態氮 （Volatile basic nitrogen, VBN）以及組織胺（Histamine）等分析之檢測原理與檢測方法。（20 分）
#498427
三、食品中重金屬常以感應耦合電漿質譜儀（Inductively coupled plasma mass spectrometer, ICP-MS）檢驗，請試述分析水產品中鉛/鎘含量以及甲基汞含量等之檢液調製方法。（20 分）
#498428
四、蝦子因使用亞硫酸鹽做為漂白劑會有二氧化硫含量超標問題，限量標準為 100 ppm，請試述以中和滴定法檢驗之檢測原理與檢測方法。 （20 分）
#498429
(一)氣相層析法（Gas chromatography）
#498430
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
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