112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#116704

科目：食品分析與檢驗 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請分別試述化學領域檢驗結果品質管制中，定量分析之檢量線確認（Initial calibration verification, ICV）與檢量線查核（Continuing calibration verification, CCV）的執行方式及其判定方法。（共 20 分）

二、請分別試述衛生福利部食品藥物管理署公告水產品中揮發性鹽基態氮（Volatile basic nitrogen, VBN）以及組織胺（Histamine）等分析之檢測原理與檢測方法。（20 分）

三、食品中重金屬常以感應耦合電漿質譜儀（Inductively coupled plasma mass spectrometer, ICP-MS）檢驗，請試述分析水產品中鉛/鎘含量以及甲基汞含量等之檢液調製方法。（20 分）

四、蝦子因使用亞硫酸鹽做為漂白劑會有二氧化硫含量超標問題，限量標準為 100 ppm，請試述以中和滴定法檢驗之檢測原理與檢測方法。（20 分）

(一)氣相層析法（Gas chromatography）

(二)液相層析法（Liquid chromatography）