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高考三級◆食品化學及加工學
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113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學及加工學#124489
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題組內容
三、請說明如何利用擠壓機製作下列食品：（每小題 5 分，共 20 分
(四)糖果
其他申論題
(五)製造金針花乾時，加硫處理防止褐變的機制為何？
#529280
） (一)膨發休閒點心食品
#529281
(二)共擠出點心食品
#529282
(三)間接膨發點心食品（先擠壓，之後加熱膨發之點心食品）
#529283
四、何謂積層膜包裝（laminated film packaging）？在使用上對其特性的要求 為何？（10 分）
#529285
(一)鹽藏品使用大量的食鹽，其防腐原理為何？鯖魚一夜干為淡鹽鹽藏 品，可利用那些方法增加其保存性？
#529286
(二)煙燻法可提升食品的貯藏性，其原因為何？燻煙中可能含有致癌物 （多環芳香烴化合物，polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs），那些 方法可減少燻煙中的致癌物？
#529287
一、在現代民主國家裡，社會福利被視為公民應享有的「公民權（citizenship） 」。 何謂公民權？請說明「公民權利（civil right） 」、「政治權利（political right） 」 與「社會權利（social right）」三者之意涵，並加以評析。（25 分）
#529288
二、依據身心障礙者權益保障法規定，身心障礙者自 2012 年起必須全面以 聯合國世界衛生組織所頒布的「國際健康功能與身心障礙分類系統 （International Classification of Functioning, Disability and Health, ICF）」 換領身心障礙證明。請說明 ICF 模式的意涵，以及落實 ICF 模式對身心 障礙者的優勢為何？（25 分）
#529289
一、假設有一蜿蜒河道由 A 地流至 B 地，河道寬度為 W，全長為 L，河道由A 地至 B 地的高程差為△Z ，曼寧係數為 n0，設計流量為 Q0 ，水深為 y0，流速為V0 。後來因為都市發展需求，規劃將此河道進行截彎取直，河道寬度不變。截彎取直後，河道 A 地至 B 地的長度減為 0.6L。假設河道為寬廣矩形渠道，曼寧係數 n0 不變，在相同設計流量 Q0 下，試用曼寧公式估算截彎取直後對河道水深及流速之變化，並說明這些變化對河道的可能影響。（25 分）
#529290
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