(2)請舉出 3 種可以製作並保持清炒菠菜成品翠綠色的方法並說明之？（15 分）

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  1. 先使用滾水汆燙菠菜(殺菁):可以縮短拌炒菠菜時間，並保持菠菜翠綠的色澤。
  2. 大火快炒菠菜:由於菠菜在鍋中停留時間越久越易變黑，故用大火於短時間快速炒熟菠菜，將菠菜炒到約八九分熟即可起鍋，再用餘熱達到完成熟度，又可保持菠菜翠綠程度與營養。
  3. 加鹼(小蘇打):利用添加小蘇打來中和酸，藉此來保持菠菜翠綠色澤，但容易破壞營養價值，且會造成蔬菜的組織軟爛。