三、某醫院營養部採購溫體豬腿肉、絞肉及豬肝各一批，經驗收合格後擬放 入步入式（walk in）冷凍庫貯存。請試述這些食材在低溫冷凍貯藏期間 品質可能會有那些變化？以及貯藏期間如何做好食材管理？（15 分）

申論題作答 (共 2 筆)

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Larry
Larry
申論題作答 #11511
75 分
75 總分
題意符合度
75分
論證結構
70分
語言表達
85分
22分7秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
作答大綱
低溫冷凍貯藏期間品質可能會有那些變化？ 貯藏期間如何做好食材管理？
正文
一、冷凍期間品質可能變化 1.因肉品結構被形成的冰晶破壞，造成結構損傷 2.低...
解鎖 166 字
godnever55
godnever55
申論題作答 #771
44 分
44 總分
題意符合度
40分
論證結構
40分
語言表達
60分
12分10秒 總時間 0 人解鎖 2026.01
正文
1.溫體豬腿肉、絞肉及豬肝雖然在低溫冷凍的條件下儲藏時間可以達到6個月,但時...
解鎖 124 字

詳解 (共 2 筆)

芒死他X
芒死他X
詳解 #5848326
2023/06/15
https://drive.google...
(共 188 字，隱藏中）
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Yuyu
Yuyu
詳解 #3904727
2020/04/25
(一)食材於低溫冷凍貯藏期間之品質變化：...
(共 334 字，隱藏中）
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