申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107-2 高考營養師：食品衛生與安全#71128
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：107年
排序：0

二、在食品安全性評估中，常用安姆氏測試法（Ames test）進行致突變性實驗，請說明下列事項：（20 分）

⑴其與致癌性實驗之間的關係；

詳解提供者：wei

以鼠傷寒桿菌之祖胺酸營養缺陷菌進行實驗，評估疑似致突變之致突變能力 (1)實驗組出現的菌株數目是對照組的兩倍以上 (2)實驗組隨疑似突變物濃度增高而菌數增多，有劑量反應效應，可認定此為致突變物經安姆氏試驗檢測結果縣市具有致突變能力之物質，約有90%對動物亦具有致突變能力