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食品分析與檢驗
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99年 - 99 高等考試_三級_農產加工:食品分析#46714
> 申論題
題組內容
六、在 100 毫升之水溶液中含有 100 毫克某多酚化合物,試計算:
⑵在以每次 50 毫升有機溶劑萃取 3 次後,水層中所剩之該多 酚化合物量,假定萃取之分配係數為 10。(以有效數字至小數點下第 2 位表示) (15 分)
相關申論題
一、某食品取 3.0427 克作粗蛋白質測定,經分解後稀釋至 500 毫升,取 25 毫升進行 蒸餾。氨氣經收集後,以 N/10 NaOH(F=1.016)來滴定,得滴定值為 21.3 毫升; 另作空白試驗(blank),其值為 25.5 毫升,求某食品(氮係數=6.25)之粗蛋白質 (%)(有效數字至小數點以下 2 位)?(10 分)
#160181
二、請說明四種管柱層析法及其移動相和固定相。(10 分)
#160182
三、試簡述分離食品香氣(揮發性)成分之方法。(20 分)
#160183
四、請簡述以蒸餾法測定水分含量之原理,優缺點及其適用之食品。(15 分)
#160184
五、試簡述乾式灰化法之樣品前處理。(15 分)
#160185
⑴在 150 毫升有機溶 劑之單一萃取後,及
#160186
七、試述酒中酒精度之表示方式,及其測定之方法。(15 分)
#160188
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
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