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99年 - 99 高等考試_三級_農產加工：食品分析#46714

科目：食品分析與檢驗 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、某食品取 3.0427 克作粗蛋白質測定，經分解後稀釋至 500 毫升，取 25 毫升進行 蒸餾。氨氣經收集後，以 N/10 NaOH（F＝1.016）來滴定，得滴定值為 21.3 毫升； 另作空白試驗（blank），其值為 25.5 毫升，求某食品（氮係數＝6.25）之粗蛋白質 （%）（有效數字至小數點以下 2 位）？（10 分）
二、請說明四種管柱層析法及其移動相和固定相。（10 分）
三、試簡述分離食品香氣（揮發性）成分之方法。（20 分）
四、請簡述以蒸餾法測定水分含量之原理，優缺點及其適用之食品。（15 分）
五、試簡述乾式灰化法之樣品前處理。（15 分）
⑴在 150 毫升有機溶 劑之單一萃取後，及
⑵在以每次 50 毫升有機溶劑萃取 3 次後，水層中所剩之該多 酚化合物量，假定萃取之分配係數為 10。（以有效數字至小數點下第 2 位表示） （15 分）
七、試述酒中酒精度之表示方式，及其測定之方法。（15 分）