四、請簡述以蒸餾法測定水分含量之原理，優缺點及其適用之食品。（15 分）

一、某食品取 3.0427 克作粗蛋白質測定，經分解後稀釋至 500 毫升，取 25 毫升進行蒸餾。氨氣經收集後，以 N/10 NaOH（F＝1.016）來滴定，得滴定值為 21.3 毫升；另作空白試驗（blank），其值為 25.5 毫升，求某食品（氮係數＝6.25）之粗蛋白質（%）（有效數字至小數點以下 2 位）？（10 分）