題組內容

一、請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安全衛生上的影響：

⑵炭烤食物（8 分）

詳解提供者：emma

1.高溫燒烤脂肪，經不完全燃燒產生多環芳香烴化合物，

2.蛋白質高溫烹調，產生異環胺類化合物，

皆為致癌、致突變物質