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農產品物理性質與加工工程學研究
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98年 - 98 高等考試_二級_農業機械:農產品物理性質與加工工程學研究#47836
> 申論題
題組內容
二、某農會食品加工廠接獲中硬質物料—花生的粉碎委託加工,其粉碎機之過往作業實 績為花生粒徑 1.8 cm,經粗級細碎後粒徑為 0.65 cm,細碎速率為 8 ton/hr,所需機具 動力為 6 kw,細碎機空轉動力為 0.5 hp。一般在細碎動力需求的計算上,有雷氏定 律(Rittinger’s law)、克氏定律(Kirk’s law)與邦氏定律(Bond’s law),
⑵而花生物料細碎動力需求為多少?(15 分)
相關申論題
⑴若有一農產品 原物料需進行細碎作業,而需選購或設計細碎機具,必須考慮那些因素?並請簡述 理由說明。
#165189
⑵另請舉述鎚碎機(Hammer mill)、盤磨機(Disc attrition mill)與滾 筒輾磨機(Roller mill)等細碎機具細碎物料的原理及機具特性(如適用對象、粉碎 範圍等)。(20 分)
#165190
⑴試問 上述相同性質物料,若需再由 0.65 cm 接續細碎至 0.25 cm,細碎速率 5 ton/hr,您會選 擇何種定律進行計算?為什麼?
#165191
⑴其穀物原物料混合作業(Mixing), 依其粒體在混合機(Mixer)內之運動方式,可分為那三種混合形式?請說明之。
#165193
⑵另粒體混合機,一般可依據混合容器和迴轉方式分為那些形式的混合機?並請簡 述其機具特性。(15 分)
#165194
⑴試述農產品於選別、分級清潔或去除雜物處理時, 常應用那些農產品的物理性質?
#165195
⑵另設計選別分級機具時,若要達到容易操作或低 成本、高效率應注意那些物理性質的運用與操作?(15 分)
#165196
五、對一螺旋運輸機而言,其為因應各類農產原物料的運輸作業時,其中就其機具之螺 旋片有那些不同型式?並請指出其適用何種特性的物料。(15 分)
#165197
六、有一批日曬階段完成的金針,需進行第二階段的乾燥工程,其擬採逆流式連續乾燥機 實施乾燥作業,該乾燥機以乾物量核算的乾燥處理能力為 500 kg DM/hr。若要將金針 的乾基含水量由 20%乾燥至 5%,金針的進料溫度為 20℃,排料溫度為 70℃,乾物 料比熱為 2.0 kJ/kg℃,進氣溫度為 95℃,進氣絕對濕度為 0.005 kgH2O/kgDA,排氣 溫度為 45℃,假設金針比熱值不變,乾燥機亦無乾燥系統的熱散損失現象,試計算熱 風流量和排氣濕度各為多少?(20 分)
#165198
五、請論述農產品加工作業常被應用的醱酵技術,其醱酵的關鍵控制參數?同時請繪出加工作業的流程圖。
#554028
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