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技師◆風險危害評估
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108年 - 108 專技高考_工業安全技師:風險危害評估#80669
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題組內容
四、道氏指數(Dow Index)與邦德指數(Mond Index)是危害分析技術中較 常見的相對危害等級分析技術。其中,道氏指數僅適用於化學製程單 元,作為化學工廠防範火災與爆炸參考用之指數,而邦德指數則可用於 彌補道氏指數之不足,如毒性危害評估。請針對此兩種指數的估算基 礎,說明下列問題:
⑵邦德指數於評估毒性危害的基礎為何?(5 分)
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一、政府擬推動雞蛋全面洗蛋的政策,雞蛋業者卻說「雞蛋不能洗,洗了更容易壞」針對這兩種近乎矛盾的說法,請詳細說明其矛盾之所在、正確洗蛋流程的關鍵技術步驟及採取這些步驟的理由。(25 分)
#328609
⑴何謂「熱穿透測試」?
#328610
⑵何謂「升溫時間(min)= 10」?
#328611
⑶何謂「最小滅菌值 F0(min)= 5.5」?
#328612
⑷可以從那些數據得知該產品滿足低酸性罐頭食品 12D 商業滅菌要求?
#328613
⑸使用玻璃瓶與馬口鐵罐頭兩種不同容器進行商業滅菌時,在殺菌釜的操作上的差 異性為何?
#328614
⑴何謂「微生物挑戰試驗(microbial challenge test)」?(5 分)
#328615
⑵若試驗時不允許使用高致病風險的病原菌(例如肉毒桿菌或李斯特菌),此挑戰試 驗將如何進行?(5 分)
#328616
⑶以殺菌(sterilization)與抑菌(growth inhibition)為目的的挑戰試驗,它們在實驗 設計上有何不同?(5 分)
#328617
⑷當挑戰試驗的目的是要證明該產品保存期限是否可以達 2 年時,這個試驗將如何 合理地進行?(10 分)
#328618
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