一、政府擬推動雞蛋全面洗蛋的政策，雞蛋業者卻說「雞蛋不能洗，洗了更容易壞」針對這兩種近乎矛盾的說法，請詳細說明其矛盾之所在、正確洗蛋流程的關鍵技術步驟及採取這些步驟的理由。（25 分）

四、「Beyond Meat」這個品牌的「人造漢堡」屬於重組植物蛋白質類型的產品，請說明並比較其與「重組牛排（restructured steak）」、「魚糕（kamaboko）」、「試管肉（lab meat或 cultured meat）」及「加工起司（processed cheese）」在加工原理、組成分、關鍵加工步驟、品質指標及食品安全等特性之差異。（25 分）