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食品衛生安全與法規
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97年 - 專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通記帳士、97年第二次高等暨普通消防設備人員、普通不動產經紀人食品技師#33680
> 申論題
題組內容
五、請依據「食品衛生管理法」，說明下列各名詞的定義：（20 分）
⑸食品用洗潔劑
相關申論題
一、某食品製造廠的員工流動率高，請說明其可能的原因，並分別提出解決方案。（15 分）
#83384
二、擔任食品廠品管部門的員工，需具備那些特質及本職學能？請就現場品管人員及實 驗室檢驗人員分別說明。（20 分）
#83385
三、請自選一市面上現有的產品，加以改良或創新。說明你的理由，並提出產品開發過 程中可能發生的問題及解決（檢測）方法。（20 分）
#83386
四、請以雞腿飯餐盒為例，由食材起至銷售點為止，列出製造（含保存及運輸）流程圖， 分析潛在之安全危害，並判定重要管制點。（25 分）
#83387
五、中央廚房在防止交叉污染方面需注意那些事項？（20 分）
#83388
一、一個食品從工廠製造到賣到消費者手中，此全部的費用如果是總成本，試詳述此成 本結構涵蓋的項目？（20 分）
#83389
二、以人的本性而言，試問員工除了領薪水之外，同時也希望在工作中獲得其他那些方 面的需求，才能感到滿足而安於工作？（20 分）
#83390
三、如果甲上食品公司的新產品不希望以低價與其他廠商的類似產品做價格的競爭，試 問甲上公司要如何設計此產品，才有機會在市場上勝出？（20 分）
#83391
四、請說明食品工廠所推出的 GMP 和 HACCP 兩種制度之間的關係。（20 分）
#83392
五、針對調理場所的環境衛生方面，請說明中央廚房的衛生管理工作應該符合那些規定？ （20 分）
#83393
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