97年 - 專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通記帳士、97年第二次高等暨普通消防設備人員、普通不動產經紀人食品技師#33680

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (10)

一、要確保食品的安全性，應重視的項目有那些？請簡要加以說明。（20 分）

⑴黴菌毒素（mycotoxins）及其特徵。

⑵各類由肉毒桿菌（Clostridium botulinum）所導致之疾病。

三、試說明多氯聯苯（PCBs，polychlorinated biphenyls）中毒的主要症狀，以及污染途徑。（20 分）

四、在進行食品添加物的安全性評估時，採用有那些試驗法？試簡要說明之。（20 分）

⑴食品

⑵特殊營養食品

⑶食品添加物

⑷食品器具

⑸食品用洗潔劑