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食品衛生安全與法規
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97年 - 專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通記帳士、97年第二次高等暨普通消防設備人員、普通不動產經紀人食品技師#33680
> 申論題
題組內容
五、請依據「食品衛生管理法」,說明下列各名詞的定義:(20 分)
⑴食品
詳解 (共 2 筆)
YJYT
詳解 #3913608
2020/04/28
指供人飲食或咀嚼之產品及其原料
(共 17 字,隱藏中)
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Annie
詳解 #6918365
2025/10/18
針對 食品衛生管理法 中的「食品」,整...
(共 303 字,隱藏中)
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⑵特殊營養食品
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⑶食品添加物
#83381
⑷食品器具
#83382
⑸食品用洗潔劑
#83383
一、某食品製造廠的員工流動率高,請說明其可能的原因,並分別提出解決方案。(15 分)
#83384
二、擔任食品廠品管部門的員工,需具備那些特質及本職學能?請就現場品管人員及實 驗室檢驗人員分別說明。(20 分)
#83385
三、請自選一市面上現有的產品,加以改良或創新。說明你的理由,並提出產品開發過 程中可能發生的問題及解決(檢測)方法。(20 分)
#83386
四、請以雞腿飯餐盒為例,由食材起至銷售點為止,列出製造(含保存及運輸)流程圖, 分析潛在之安全危害,並判定重要管制點。(25 分)
#83387
五、中央廚房在防止交叉污染方面需注意那些事項?(20 分)
#83388
一、一個食品從工廠製造到賣到消費者手中,此全部的費用如果是總成本,試詳述此成 本結構涵蓋的項目?(20 分)
#83389
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