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電磁學與電磁波
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106年 - 106 專技高考_電子工程技師：電磁學與電磁波#66514
> 申論題
題組內容
六、當一無損耗傳輸線的一端短路，距端點30公分處量到的阻抗為，若該端斷路時’則距端點30公分處之阻抗變為-j25Ω,則該:（每小題5分，共15分）
㈢電壓駐波比（VSWR)為何？
相關申論題
一、添加鹽、磷酸鹽、酵素及電擊處理，這四種方法可以加速大型肉用動物（牛、豬等） 的解僵（嫩化）過程，分別詳述它們的作用機制與應用實例。（25 分）
#266958
二、一般便當標示「隔餐勿食」，但是米飯鮮食便當類產品在 18℃，危險溫度帶中仍能達 到 24 小時保存期限，請以其製作與流通販售過程為例，說明柵欄技術（hurdle technology）在此過程之應用特性。（25 分）
#266959
三、用括弧內之「指定設備」（殺菌釜、真空濃縮機、熱交換機、榨汁機），以番茄為原料 製成「番茄糊罐頭」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入， 同時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要操作參數及影響品質因子。（25 分）
#266960
四、用括弧內之「指定設備」（擂潰機、骨肉分離機、離心機、冷凍機），以鱈魚為原料製 成「冷凍魚漿磚」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入，同 時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要操作參數及影響品質因子。（25 分）
#266961
一、添加鹽、磷酸鹽、酵素及電擊處理，這四種方法可以加速大型肉用動物（牛、豬等） 的解僵（嫩化）過程，分別詳述它們的作用機制與應用實例。（25 分）
#266962
二、一般便當標示「隔餐勿食」，但是米飯鮮食便當類產品在 18℃，危險溫度帶中仍能達 到 24 小時保存期限，請以其製作與流通販售過程為例，說明柵欄技術（hurdle technology）在此過程之應用特性。（25 分）
#266963
三、用括弧內之「指定設備」（殺菌釜、真空濃縮機、熱交換機、榨汁機），以番茄為原料 製成「番茄糊罐頭」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入， 同時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要操作參數及影響品質因子。（25 分）
#266964
四、用括弧內之「指定設備」（擂潰機、骨肉分離機、離心機、冷凍機），以鱈魚為原料製 成「冷凍魚漿磚」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入，同 時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要操作參數及影響品質因子。（25 分）
#266965
一、利用比重計測定玉米濃湯的總固形物為 25.00%，該公司的標準是 31.25%，如果一開 始容積是 4,000L 中有 6.25%，且重量為 1.02kg/L，那麼要濃縮去除多少多餘的水分， 才能達到正確的濃度？（10 分）
#266966
二、活性氧法（Active oxygen method）、過氧化價（Peroxide value）及硫巴比妥酸測定法 （Thiobarbituric acid method）為測定油脂不同時期貯存安定性的常用方法，請問三種 測定法的適用測定時期、原理及操作流程各為何？（30 分）
#266967
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