申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：106年 - 106-2 專技高考_食品技師：食品加工學#66516
科目：食品加工學
年份：106年
排序：0

二、一般便當標示「隔餐勿食」，但是米飯鮮食便當類產品在 18℃，危險溫度帶中仍能達到 24 小時保存期限，請以其製作與流通販售過程為例，說明柵欄技術（hurdle technology）在此過程之應用特性。（25 分）