申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：106年 - 106-2 專技高考_食品技師：食品加工學#66516
科目：食品加工學
年份：106年
排序：0

三、用括弧內之「指定設備」（殺菌釜、真空濃縮機、熱交換機、榨汁機），以番茄為原料製成「番茄糊罐頭」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入，同時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要操作參數及影響品質因子。（25 分）