一、(一)請說明穀物原料中為何小麥粉較其他穀粉更適合用來製作吐司麵包及中式麵條產品，並請說明兩產品在原料配方與製程上的差異。（10 分）

二、請說明熱風乾燥（hot-air-drying）及微波真空乾燥（microwave-vacuum- drying）之原理；並比較以上述二種方法製作香蕉乾製品時，對製品微細結構（microstructure）與質地（texture）、外觀形態（morphology），及貯存穩定性（storage stability）的優缺點。若以低溫（25～35℃）熱風乾燥製作香蕉乾時，需特別注意事項，例如：香蕉原料規格與預處理方式、乾燥製程參數設定及包裝貯存之建議。（30 分）