申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 高等三級暨普通考普通食品化學概要 #54092
科目：食品化學
年份：105年
排序：0

申論題內容

一、何謂「褐變」（browning）？若以酵素之參與與否為依據，各舉一例說明食品褐變可概分為那兩類？以及產生褐變反應之必需因子。（20 分）