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園產品處理及加工學
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96年 - 96 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#33559
> 申論題
一、水果的選別（sorting）與分級（grading）在執行時有何不同之處？又有何相似之處？請舉例說明之。（20 分）
相關申論題
二、甲醇含量是水果酒的主要品管項目之ㄧ，而某些水果（例如草莓）製酒時也往往有甲醇過量的問題，請推測這是如何發生的？又如何防止？（15 分）
#82511
三、如何判定新鮮蔬果的最佳冷藏溫度？（15 分）
#82512
四、蔬菜製罐殺菁前處理的目的為何？（15 分）
#82513
五、水果加工常用的去皮方法有那些？各有何利弊？（20 分）
#82514
六、何謂果汁之無菌巨量貯藏（aseptic bulk storage）？與傳統的包裝及貯藏方式比較，其優點為何？（15 分）
#82515
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
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