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  4. 一、肉品加工廠為了大量製作肉製品常引進加工新技術，而按摩及滾打即是最被常用， 請說明按摩及滾打的使..

畜產加工題庫

【非選題】
一、肉品加工廠為了大量製作肉製品常引進加工新技術，而按摩及滾打即是最被常用， 請說明按摩及滾打的使用原理及兩者的差異與適用的產品對象。另外亦請說明這兩 種作業對肉品加工有何優缺點？（20 分）