阿摩線上測驗
登入
首頁
>
畜產品加工與利用
>
104年 - 104 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#41749
> 申論題
一、肉酥是臺灣極受歡迎的乾燥性肉製品，請詳細說明製作過程及其應注意事項。（20 分）
相關申論題
二、請說明乳脂 （cream）及乳油（butter）的製作條件並比較兩者在成分及品質上的差異。 （20 分）
#130070
三、正常殼蛋在一般自然環境下可保存 2 週以上，請說明蛋對微生物的防禦結構及機制。 （20 分）
#130071
四、臺式香腸常會因製造過程中乾燥不當而造成酸敗現象，請說明酸敗的原因及如何改善。 （20 分）
#130072
五、含糖煉乳常於儲存過程中會發生褐色化現象，請說明原因及如何改善。（20 分）
#130073
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
相關試卷
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#133100
114年 · #133100
114年 - 114 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#131545
114年 · #131545
113年 - 113 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#123040
113年 · #123040
112年 - 112 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#117170
112年 · #117170
112年 - 112 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#116692
112年 · #116692
111年 - 111 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#110958
111年 · #110958
110年 - 110 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#103571
110年 · #103571
110年 - 110 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#101860
110年 · #101860
108年 - 108 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#80212
108年 · #80212
108年 - 108 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#80086
108年 · #80086
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入