申論題

一、請回答下列問題： (一)針對下列四種狀況，請分別說明原料中的澱粉因加工處理而糊化的原 理：1.一般電鍋煮白米飯；2.太白粉加水置入塑膠袋中密封，以 600 MPa 高靜水壓設備作用 15 分鐘；3.白米小火乾炒至膨爆（炒米仔） ； 4.玉米粉以擠壓機製作玉米棒。（20 分）

一、請回答下列問題： (一)針對下列四種狀況，請分別說明原料中的澱粉因加工處理而糊化的原 理：1.一般電鍋煮白米飯；2.太白粉加水置入塑膠袋中密封，以 600 MPa 高靜水壓設備作用 15 分鐘；3.白米小火乾炒至膨爆（炒米仔） ； 4.玉米粉以擠壓機製作玉米棒。（20 分）