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食品微生物學
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100年 - 普通食品微生物學概要#45680
> 申論題
一、請說明食品的外在因子如何影響微生物在食品中的生長。（20 分）
相關申論題
二、食品中大多含有微生物，試列舉食品中微生物的主要來源。（10 分）
#154136
三、使用輻射殺死食品中的微生物時，須考慮那些因素以確保輻射的殺菌效果？並加以 簡要說明。（20 分）
#154137
四、請說明在食品中使用化學防腐劑之目的及理想化學防腐劑應具備之條件。（20 分）
#154138
五、請簡述測定食品中總菌數的四種基本方法。（20 分）
#154139
六、嗜冷菌（psychrophile）及嗜熱菌（thermophile）對溫度之耐性與其細胞膜之何種組 成有關？請詳細說明之。（10 分）
#154140
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
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